Choklad Cupcakes med Citron frosting

Idag var suger efter cupcakes stort, så då blev det ju ett självklar sak att baka cupcakes. I kylskåpet fanns en färskost TofuLine Creamy Spread Original som jag tycker är jätte god att använda till frosting.

Detta behöver du:

• 3 dl sojamjölk
• 1 tsk äppelcidervinäger
• 3½ dl vetemjöl
• ½ tsk bakpulver
• 1 tsk bikarbonat
  
• en nypa salt
• 2½ dl råsocker (går bra med strösocker också)
• 1 dl rapsolja
• 1½ tsk vaniljsocker
• 1½ dl kakao

Frosting

• 1 pkt TofuLine Creamy Spread Original
• ca 6 dl florsocker
• 100 g margarin
• citronarom (eller färsk citronsaft)
  

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175 grader, ställ ut formar. (det ger finast form på cupcakesen om man har en hård muffinsform och bara ställer ut pappersformarna i den)
2. Blanda sedan mjölk och äppelcidervinäger i en bunke och låt stå.
3. Ta sedan en annan bunke och blanda mjöl, bakpulver,kakao,bikarbonat och salt.
4. Blanda därefter i socker, rapsolja och vaniljsocker i bunken med den flytande blandningen
5. Vispa sedan några minuter tills de blir poröst. Häll därefter i mjölkblandningen och vispa tills du har en fin smet utan klumpar
6. Häll sedan upp smeten i formarna och fyll ca 3/4delar av formarna.
7. Grädda i ugn i ca 20 min. Låt svalna!
8. Blanda i färskosten i en bunke och tillsätt sedan florsocker, margarin och citronarom, vispa.
9. Använd gärna en sprits och spritsa över frostingen på de kalla muffinsarna. Avsluta med att dekorera med nåt fint på.